Последние добавление

Схема производства арахисового драже

quifesrasub 28.03.2017

Расход сырья при приготовлении этого типа драже приведен в табл.

Арахисовое масло рецепт Арахисовая паста как сделать арахисовое масло dầu lạc Mẹ & Bé


Глянцевание, расфасовка и упаковка драже Глянцевание - заключительная стадия в производстве драже. Способ 1 - Нанесение на жареный арахис ВАД с помощью масла. Дражирование обычно производят в три приема; первая накатка; вторая накатка; отделка с промежуточным подсушиванием полуфабриката после каждой накатки. Нанесение каждого нового слоя шоколадной глазури на неостывший слой ведет к тому, что шоколадная глазурь не полностью остается на поверхности полуфабриката, а налипает на стенки дражировочного котла.

Готовый сироп фильтруют через сито с диаметром отверстий не менее 1,5 мм. Оптимально использовать сироп с температурой 40 - 45oC, так как такая масса более текучая. Общая продолжительность отделки 60 мин. При выработке некоторых сортов драже применяют отделку шоколадом.

Производство драже

При производстве драже, корпуса которых изготавливают с использованием орехов, последние либо получают в жареном виде, либо обжаривают непосредственно перед использованием. В уваренный сироп вводят рецептурное количество патоки, тщательно перемешивают.

После отделки изделия выгружают в лотки и выстаивают в охлажденном помещении не менее 8 ч. Расход сырья приведен в табл. Корпуса выгружают в лотки по 7 - 8 кг и выстаивают в условиях цеха не мене 6 ч. Его готовят в варочном котле. В этих условиях на поверхности образуются бугорки вследствие налипания в отдельных местах сахарной пудры.

При приготовлении драже типа "Черносмородиновое" корпуса изготавливают также, как в предыдущем примере, а при дражировании на двух последних стадиях в сироп вводят черносмородиновую подварку. Затем крупку отсеивают на калибровочных ситах и направляют на дражирование, которое производят в порядке, описанном выше. Способы производства орехов с различными вкусами. Орехи - арахис загружают в дражировочный котел, обрабатывают примерно 1 - 1,5 мин поливочным сиропом, затем посыпают песком, а затем сахарной пудрой, причем такую трехкомпонентную обработку производят три раза, а затем производят три обработки, в каждой из которых сначала осуществляют полив сиропом, а затем посыпку сахарной пудрой.

Арахис — то ли орех, то ли не орех… Несмотря на то, что мы привыкли относить арахис к орехам, и даже наши.Процесс изготовления сиропа ведут в диссуторах или открытых варочных котлах, оборудованных мешалкой. Поэтому готовые изделия имеют бугристую поверхность.

hotropi76

Похожие записи